Pour 4 à 5 personnes:

3 aubergines

1/2 bouquet de coriandre fraîche ( ou persil)

2 oignons

1 gousse d’ail

3 cm de gingembre frais ( ou 2 ou 3 cuillères à café en poudre)

1 cuillère à café de curry fort ou doux

20 cl de lait de coco

20 g de beurre

sel

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Peler et hacher oignons + ail + gingembre frais.

Ciseler la coriandre.

Peler les aubergines. Les couper en 2 dans la longueur puis en dés.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire suer oignons + ail + gingembre (5 mn en remuant souvent).

Ajouter aubergines + curry + sel. Bien mélanger. Couvrir environ 20 mn ( rajouter un peu d’eau si la préparation commence à attacher).

Incorporer le lait de coco. Mélanger délicatement 5 mn.

Servir très chaud parsemé de coriandre.

Bon appétit !.