Pour 6 personnes:

2 coings

1 orange

1 citron

1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

3 cuillères à soupe de miel

4 oeufs

100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre en poudre

240 g ( 12 cuillères à soupe) de farine

10 cl de lait

50 g de beurre

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Peler et épépiner les coings. Les couper en 4.

Râper tout le zeste de l’orange + du citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).                                                                                                                                                   Extraire le jus de l’orange + du citron.

Dans une casserole, mettre coings + zeste & jus d’orange + citron + gingembre + miel. Couvrir d’eau à ras des fruits. Porter à ébullition en mélangeant. Couvrir à moitié. Laisser doucement mijoter 30 mn: les coings doivent être tendres. Oter du feu.

Verser dans un égouttoir au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le sirop de cuisson.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, verser la farine en puits. Incorporer 1 par 1 les oeufs. Incorporer lait + sucre + 1 verre du sirop où ont cuit les coings. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre ( micro-onde).

Disposer les coings dans un plat pour le four. Les arroser de beurre fondu puis les napper de la pâte obtenue dans le saladier. Secouer un peu le plat pour bien répartir la pâte.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir tiède.

Bon appétit !.