Pour 4 personnes:

4 poires

Le jus de 2 citrons

10 grains de poivre concassés ( mignonnette)

10 grains de café concassés ( pas en poudre mais hachés grossièrement)

1/2 cuillère à café d’extrait de café

60 g (6 cuillères à soupe) de miel

400 g de sucre en poudre

20 cl (2 dl – 200 g) de crème fraîche

60 g de beurre

(accompagnement: Boules de glace au café)

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Peler les poires.  Les laisser entières avec leur queue ou bien les couper en 2 et les épépiner. Les arroser du jus d’1 citron pour leur éviter de noircir.

Concasser les grains de café et de poivre.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau.                                                                        Ajouter le jus d’1 citron + sucre + la moitié du café ( 5 grains hachés). Bien mélanger.

Plonger les poires dans ce sirop et laisser pocher 10 mn à petit frémissement.                          Oter du feu et laisser les poires refroidir dans ce sirop….. .

Dans une poêle, chauffer beurre + miel. Mélanger 3 mn.                                                      Déposer les poires dans la poêle. Les parsemer du reste de grains de café + le poivre concassé. Sur feu moyen, faire blondir les poires de tous côtés ( 5 à 7 mn).

Sortir délicatement les poires et les répartir dans des coupes ou des assiettes de service.

Dans le jus de cuisson, incorporer crème fraîche + extrait de café. Mélanger vivement 2 mn puis napper les poires de cette sauce.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.