– Les « paludiers » sont les récoltants de sel dans les marais de Guérande –

-( entrée chaude ou bien plat principal servi avec du riz)-

Pour 4 personnes:

4 homards de 500 g chacun environ

1 bouquet garni

1 oignon

2 carottes

2 blancs de poireaux

4 échalotes

qq tiges de persil

1 bouteille (75 cl) de vin blanc

8 cl ( presque 2 verres à liqueur) de Cognac

1 cuillère à café de curry

1  cuillère à soupe de Maïzena (fécule) ou de farine

35 cl (350 g) de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement pour un plat principal: riz)

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Peler et hacher finement oignon + échalotes + carottes.

Nettoyer et émincer finement le poireau.

Hacher le persil.

Découper le homard en retirant les pinces puis découper le corps en tronçons.

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre en remuant souvent.

Arroser de Cognac et flamber.

Saler, poivrer. Mettre bouquet garni + curry. Mélanger.

Arroser d’1/2 litre ( 50 cl) de vin blanc. Mélanger en portant à ébullition 5 mn.

Déposer les morceaux de homard. Napper de 250 g ( 25 cl) de crème fraîche. Mélanger. Baisser le feu et couvrir. Laisser doucement mijoter 20 mn en remuant 2 ou 3 fois.

Dans un bol, bien mélanger le reste (100 g) de crème fraîche + Maïzena + sel + poivre.

Sortir les morceaux de homard cuits et les répartir dans les assiettes.

Verser le contenu du bol dans la sauce et mélanger 2 à 3 mn pour réchauffer le tout.

Napper les homards de cette sauce en la passant à travers un chinois ou non.

Parsemer de persil haché.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.