Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pâte à pain ( ou pâte brisée, feuilletée ou bien pâte à raviolis)

2 kg de jeunes poireaux

250 g de fromage de chèvre bien sec ( genre Crottin de Chavignol)

50 cl ( 1/2 litre) de lait (cru)

10 cl d’huile

Farine

sel, poivre

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Nettoyer les poireaux. Les émincer. Les tremper 30 mn dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, faire la sauce au chèvre: – Hacher le fromage puis le piler pour le transformer en crème.

Verser peu à peu le lait en mélangeant sans cesse pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. Saler, poivrer.

Egoutter les poireaux dans une passoire. Bien les essorer entre les mains pour faire sortir un maximum de jus.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Y faire suer et légèrement blondir les poireaux ( 10 à 12 mn) en remuant souvent.                                                                                                               Une fois cuits, les renverser dans la passoire.

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte à pain sur 2 mm d’épaisseur. Y découper des carrés de 5 cm de côté ou des ronds.

Au milieu de chaque carré ou rond, déposer 1 cuillère de poireaux.                                         Humecter légèrement le pourtour sur 1/2 cm.

Replier la pâte en 2 pour former les raviolis. Bien appuyer les bord humides l’un contre l’autre pour les empêcher de se rouvrir à la cuisson.

Entreposer les raviolis au moins 30 mn au frigo.

Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition et maintenir l’eau frémissante.       Y  plonger, par fournées de 5 ou 6 pour ne pas qu’ils collent l’un avec l’autre, les raviolis pour 5 mn environ: en principe ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Les sortir à l’écumoire et les tenir au chaud sous une feuille d’alu au fur et à mesure.

Servir bien chaud nappé de sauce au chèvre froide.

Bon appétit !.