Pour 5 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

3 bulbes de fenouil

6 carottes

1 citron vert

1 cuillère à café rase de mignonnette ( poivre concassé)

1 cuillère à café rase de gros sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée.

Peler les carottes. Les couper en 2 ou 3 tronçons.

Creuser le trognon des fenouils. Couper les bulbes en 2.

Plonger carottes + fenouil dans l’eau bouillante pour 5 mn …. les égoutter.

Allumer le four th 8 (240°).

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, fouetter huile d’olive + ail + sel + poivre. En enduire l’épaule d’agneau puis la déposer dans un grand plat pour le four.

Enfourner pour 15 mn de cuisson pour 500 g ( 1 livre) de viande MAIS à mi-cuisson, baisser à th 6 (180°), retourner l’épaule et l’entourer des carottes + les fenouils + le bouquet garni.

Prélever le zeste de la moitié du citron vert. L’émincer.                                                                Extraire le jus du citron.

Pour servir, sortir la viande et les légumes sur un plat de service.                                             Verser le jus de citron dans la sauce de cuisson et mélanger vivement 2 mn. Napper la viande ce cette sauce et la parsemer d’émincé de citron vert.

Bon appétit !.