Pour 4 personnes:

24 escargots cuits au court-bouillon + 24 coquilles ( conserve)

1 oignon

2 gousses d’ail

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 piment rouge ou 1/2 cuillère à café de piment ou paprika fort en poudre

100 g de mie de pain ou de chapelure

Le jus d’1 citron vert

1 bouquet de menthe fraîche

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pains divers)

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Egoutter les escargots cuits. Les remettre dans leur coquille.                                                      Répartir les escargots dans 4 cassolettes ou ramequins pour le four.

Emietter la mie de pain.

Ciseler les feuilles de menthe.

Peler et hacher oignon + ail.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Y faire suer sans colorer les oignons ( 5 mn à feu doux).

Ajouter tomates + ail + piment + sel + poivre. Mélanger régulièrement 8 à 10 mn pour obtenir une compotée assez dense.

Allumer le four position grill.

Incorporer la menthe ciselée dans la sauce + le jus de citron vert. Mélanger 2 mn.

Répartir cette sauce sur les escargots.

Parsemer de miettes de pain ou de chapelure.

Enfourner pour 3 à 4 mn.

Bon appétit !.