– tremper les fèves sèches la veille dans de l’eau froide ou prendre des fèves surgelées dont la 1ère peau a déjà été retirée-

Pour 4 personnes:

500 g de petites fèves sèches

3 gousses d’ail

Le jus de 2 citrons

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

10 cl d’huile

sel, poivre

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La veille: – Mettre les fèves dans un récipient. Les couvrir d’eau.froide. Mettre un couvercle. Laisser tremper minimum 8 heures.

8 h après minimum: – Egoutter les fèves. Les mettre dans une casserole. Les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis baisser à feu doux pour 45 mn en mélangeant de temps en temps et éventuellement rajouter un peu d’eau.

Peler et hacher ou écraser l’ail.

Dans un bol, émulsionner ( fouetter= huile + ail + jus de citron + sel + poivre.

Egoutter les fèves cuites. Les mettre dans un saladier. Arroser de vinaigrette au citron. Parsemer de menthe fraîche.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.