• à préparer minimum 2 heures avant –

Pour 4 personnes:

250 g de fromage blanc

10 cl lait

10 feuilles de menthe fraîche

30 g de gingembre frais

2 blancs d’oeufs

2 feuilles de gélatine

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

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Dans un bol, mettre à tremper les feuilles e gélatine dans de l’eau froide.

Laver les feuilles de menthe. Les sécher sur du papier absorbant…. Ciseler finement la moitié des feuilles ( garder les autres entières pour la déco).

Peler et hacher finement le gingembre frais.

Dans une casserole, faire tiédir le lait.

Dans un saladier, fouetter fromage blanc + sucre.

Essorer les feuilles de gélatine. Les plonger dans le lait chaud et touiller jusqu’à ce qu’elle fonde ( 3 mn) … Verser le tout dans le saladier. Mélanger vivement 3 mn.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ( bien froide).

Incorporer gingembre + la moitié des feuilles de menthe ciselée. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Répartir cette préparation dans des coupes. Placer au frigo  au moins 2 heures.

Pour servir, démouler ou pas et décorer des feuilles de menthe restées entières.

Bon appétit !.