. Dessert réalisé en principe avec sucre et sirop de sucre de palme que je remplace par sucre brun et sirop d’érable, meilleurs pour la santé.

Pour 4 personnes:

200 g de tapioca ( = Perles du Japon)

1 bâton de cannelle

150 g de sucre roux ( cassonade)

400 g (40 cl) de crème de coco

20 cl de sirop d’érable

1 pincée de sel

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Dans un bol, délayer le sucre brun dans 10 cl d’eau chaude du robinet.

Dans une casserole, porter 40 cl d’eau à ébullition. Y jeter le tapioca + le bâton de cannelle et faire cuire en touillant, à petite ébullition, le temps indiqué sur le paquet pour obtenir un tapioca épais et transparent ( en principe 7 à 8 mn).

Retirer le bâton de cannelle.

Incorporer le sucre roux délayé à l’eau + la crème de coco + 1 pincée de sel. Mélanger à nouveau pour obtenir un mélange très consistant ( épais) ( 5 mn environ)…. Öter du feu.

Verser le tout dans un moule à manqué ou des ramequins individuels. Laisser refroidir et placer au frigo au moins 1 heure que le pudding soit bien pris.

Servir en nappant le pudding de sirop d’érable.

Bon appétit !.