Pour 6 personnes:

3 gros rougets grondins sans tête ni queue, recoupés en 2 ( ou bien 6 filets de rougets)

2 blancs de poireaux ( symbole de victoire dans l’Egypte ancienne)

2 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de menthe fraîche

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de farine

2 jaunes d’oeufs

10 cl d’huile

2 clous de girofle

sel, poivre

(accompagnement: riz – semoule de couscous, orge, quinoa etc ….

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Laver et sécher le poison.Ciseler 12 feuilles de menthe.

Attacher ensemble le 1/2 bouquet de persil + le 1/2 bouquet de menthe.

Nettoyer et émincer finement les poireaux.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + ail +jus de citron + la moitié de l’huile.

Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer le reste d’huile à feu modéré. Y faire suer les poireaux 5 mn en touillant souvent.

Ajouter le poisson. Mijoter 5 mn.

Saler, poivrer. Poudrer de farine……………………. Verser de l’eau à ras des poissons……………. Incorporer le concentré de tomate + le bouquet persil & menthe + clous de girofle. Laisser doucement mijoter 12 à 15 mn… .

Sortir et jeter le bouquet persil menthe. + les clous de girofle.

Sortir délicatement à l’écumoire le poisson qui doit être cuit pour le poser sur le plat de service.

Monter le feu sous la sauce et laisser bouillir 2 mn …… Oter du feu et verser le contenu du bol en mélangeant vivement. Remettre sur feu doux en mélangeant à nouveau 2 à 3 mn……………………….. Passer la sauce à travers un chinois et en napper le poisson.

Servir très chaud, parsemé de menthe ciselée.

Bon appétit !.