Pour 5 à 6 personnes:

1 barbue de 1,5 kg ( ou 1 turbot) entière, parée et vidée ( ou bien en filets)

4 échalotes ou 2 oignons

300 g de champignons

2 cuillères à soupe de chapelure

1/2 bouteille ( 50 cl) de cidre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

90 g de beurre

Muscade

sel, poivre

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Préparer la duxelle de champignons: – Nettoyer les champignons … Les hacher finement.

Peler et hacher échalotes ou oignons.

Dans une casserole, fondre 30 g de beurre. Y faire suer et légèrement blondir les échalotes …. Ajouter le hachis de champignons + 2 ou 3 pincées de muscade + sel + poivre et monter sur feu vif pour 5 mn en touillant, que l’eau des champignons s’évapore … Oter du feu.

Cuisson du poisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Saler et poivrer l’intérieur du poisson ( ou les filets).

Beurrer largement un plat pour le four allant après sur la table….. Y étaler la moitié des champignons ………. Poser dessus le poisson entier ou en filets…….. Recouvrir du reste de champignons.

Saupoudrer de chapelure …… Parsemer de noisettes de beurre…

Arroser de cidre …….. Couler la crème fraîche par dessus………… Saler. Donner un tour de moulin à poivre.

Enfourner pour environ 35 mn.

Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.