Pour 4 à 6 personnes:

300 g de fenouil

Facultatif: 1 orange

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

110 g de farine

110 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.

Découper le fenouil en morceaux … Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante …. Bien égoutter … .

Beurrer et fariner un moule à manqué. Placer au frigo.

(Prélever un zeste d’orange + ou – grand, en le râpant ou bien avec un économe et le hacher finement).

Mixer le fenouil ou le hacher finement au couteau.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse … + beurre ………………….. + farine …………….. + fenouil (+ zeste d’orange) .. pour obtenir un mélange bien homogène ……. .

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Sortir le moule du frigo et y verser la pâte.

Enfourner pour 35 à 40 mn...

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler.

Bon appétit !.