. Pour un petit-déjeuner ou un goûter: supprimer oignon et poivre – et servir les Latkes accompagnés de confiture, de compote de pommes ou bien juste poudrés de sucre et de cannelle.

Pour 6 personnes:

6 pommes de terre farineuses

1 oignon

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile

25 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler les pommes de terre. Les râper avec une grille à gros trous ….

Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier. Les recouvrir d’eau. Laisser tremper de 30 mn à 1 h.

Peler et hacher l’oignon.Dans un verre, battre les oeufs en omelette + sel + poivre… .

…. Egoutter les pommes de terre au-dessus du saladier pour récupérer l’eau de trempage. Mettre les pommes de terre dans un torchon propre et essorer ( toujours au-dessus du saladier) pour r enlever un maximum d’eau.

• Mettre les pommes de terre râpées, bien essorées, dans un saladier + oignon + oeufs battus + farine + sel + poivre + peu à peu de l’eau de trempage des pommes de terre jusqu’à obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse ….

• Cuisson: – .Dans une poêle ( une poêle à blinis sera mieux !) sur feu moyen, chauffer huile + beurre. Y couler des louches de pâte, espacées ( vous devrez faire plusieurs fournées pour la cuisson) en appuyant un peu avec le dos d’une cuillère à soupe pour former de petites crêpes …. Laisser cuire et dorer environ 3 mn de chaque côté ………..

Sortir les Latkes avec une écumoire pour les déposer qq mn sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.