Pour 4 à 5 personnes:

800 g d’épaule de veau coupée en morceaux ou des tendrons

6 oignons

1 kg de salsifis ( frais: les gratter. Les rincer à l’eau vinaigrée. Les faire cuire 1 h dans de l’eau bouillante salée) frais ou conserve déjà cuits

1 bouquet garni

10cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1/2 cuillère à café de paprika

50 g de beurre

sel, poivre

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Peler les oignons, les couper en 4 ou 6.

Saler et poivrer la viande, la poudrer de paprika.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Sur feu doux, y faire suer ( = rendre son jus) la viande + les oignons jusqu’à une légère caramélisation du jus de cuisson ( 12 mn environ) … .

Verser le vin blanc + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau. Bien mélanger 2 mn … ajouter le bouquet garni. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.

Incorporer les salsifis cuits bien égouttés. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.