Pour 4 personnes:

4 douzaines (48) escargots cuits au naturel ( conserve)

300 g de pleurotes

2 échalotes

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de sommités de fenouil ou de la ciboulette

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( de volaille)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Rincer plusieurs fois les escargots cuits … Les égoutter.

Peler et hacher échalote + ail.

Ciseler fenouil ou ciboulette.

Emincer grossièrement les pleurotes.

Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire doucement suer échalotes + ail ( 5 mn) … .

Ajouter les champignons. Les faire suer 5 mn... .

Verser le vin blanc. Mettre les escargots et mélanger 3 mn … .

Arroser de bouillon. Mélanger 1 mn. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 à 20 mn…. .

Incorporer crème fraîche + sel + poivre et touiller jusqu’à épaississement de la sauce en crème ( 7 à 8 mn) ..….

Servir bien chaud, parsemé de ciboulette.

Bon appétit !.