Archives par mot-clef : bouillon

Recette n°5898: (Périgord) Pommes de terre à l’échirlète

Publié le septembre 14, 2020 par

            Pour 4 personnes: 800 g de pommes de terre petites ou moyennes 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ( ou de canard) 12 cl de bouillon de boeuf ( eau … Lire la suite →

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Recette n°4075: (soupe) Velouté au Camembert et au Champagne

Publié le septembre 13, 2018 par

        Pour 4 à 6 personnes: 125 g de Camembert 60 cl de Champagne ou de vin blanc 45 cl de bouillon ( eau + cubes) 1/2 oignon 1 côte de céleri 1 cuillère à soupe de … Lire la suite →

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Recette n°3868: (soupe) Soupe de patate douce aux filets de poisson

Publié le mai 15, 2018 par

        Pour 4 personnes: 450 g de patates douces 250 g de filets de poissons blancs 1 carotte 2 branches de céleri 150 g de chou blanc 2 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet de ciboulette Le … Lire la suite →

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Recette n°3627: (Chine) Soupe de la femme accouchée

Publié le novembre 16, 2017 par

        ( cette soupe reconstituante est conseillée aux femmes accouchées qui doivent en boire un bol par jour pendant le mois suivant l’accouchement où traditionnellement elle ne doivent pas sortir de chez elles – on peut aussi … Lire la suite →

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Recette n°3551: (soupe) Velouté aux capucines

Publié le septembre 10, 2017 par

        (voir aussi Beurre et fromage de capucines Recette n°118) Pour 4 personnes: 100 g de feuilles de capucines 6 pommes de terre à purée 2 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel ( … Lire la suite →

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Recette n°3275: (Italie) Zuppa alla pavese

Publié le janvier 13, 2017 par

        ( = Soupe à la mode de Pavie) Pour 4 personnes: 1 litre de bouillon ( eau + cubes) 4 tranches de gros pain ( campagne ou pain de ferme) 4 oeufs 40 g de Parmesan … Lire la suite →

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Recette n°3166: (Suède) Soupe à la bière brune

Publié le octobre 15, 2016 par

          Pour 4 personnes: 250 g de pain de seigle 1 litre de bière brune 1 litre de bouillon corsé ( eau + cubes) 1 zeste de citron 10 cl (100 g) de crème aigre ( … Lire la suite →

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Recette n°3112: (Tunisie) Tfina Kamounia

Publié le août 30, 2016 par

          ( spécialité de la ville de Tunis) Pour 6 personnes: 1 kg de jarret de veau coupé en morceaux 1 pied de boeuf ou de veau coupé en 2 1 kg de pommes de terre … Lire la suite →

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Recette n°3059: (Italie) Risotto à la vénitienne aux haricots blancs et lardons

Publié le juillet 13, 2016 par

          Pour 4 personnes: 300 g de riz rond ( Carnaroli, Vialone Nano, Carnaroli, Arborio ..) 200 g de haricots blancs cuits ( boîte ou cuits 1 h 15 dans de l’eau salée + après avoir … Lire la suite →

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Recette n°3005: (soupe) Soupe avocat/oseille

Publié le mai 26, 2016 par

Pour 4 personnes: 2 avocats 300 g d’oseille 60 cl de bouillon ( eau + cube) 15 cl (150 g) de crème fraîche 30 g de beurre sel, poivre (accompagnement: croûtons) Préparer le bouillon en le chauffant. Laver l’oseille. Retirer … Lire la suite →

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