. Voir aussi la Recette des Visitandines traditionnelles aux amandes n°445, inventées par des religieuses — ou leurs cousins les Financiers n°198.

Pour 4 personnes:

50 g de noix de coco râpée

3 blancs d’oeufs

100 g de beurre mou

100 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner des moules individuels, en principe ronds, d’environ 10 à 12 cm de diamètre.

Dans un saladier, réduire 75 g de beurre en pommade en incorporant peu à peu le sucre + la noix de coco …. Pour avoir un mélange homogène …….

Incorporer les jaunes d’oeufs 1 par 1 …………. + 75 g de farine. Bien mélanger.

Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ………. .

Répartir la pâte dans les moules.

Enfourner pour 25 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.