Pour 4 personnes:

1 mulet de 1,2 kg écaillé, vidé et coupé en tronçons ( gardez la tête qui donnera plus de goût à votre fond de sauce)

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

Le jus d’1/2 citron

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

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Peler et émincer oignon + carotte.

Dans une cocotte ou faitout, fondre 30 g de beurre. Y mettre oignon + carotte + bouquet garni…….. + les morceaux de poisson avec la tête …. Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Porter à ébullition … et aussitôt baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn.

Dans un bol, fouetter crème fraiche + jaunes d’oeufs + jus de citron + sel + poivre.

…… Le poisson étant cuit, sortir délicatement les morceaux de poisson sur un plat de service, sous une feuille d’aluminium pour les garder au chaud.

Filtrer la sauce cuisson.

Dans une casserole, fondre 30 g de beurre. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn …..Verser peu à peu le liquide de cuisson filtré sans cesser de touiller pendant 3 ou 4 mn ….. Saler, poivrer. Oter du feu.

Dans cette sauce, couler petit à petit le contenu du bol en continuant à touiller pour avoir une sauce homogène ……… Napper le poisson de cette sauce.

Bon appétit !.