Pour 4 personnes:

250 g de haricots rouges cuits ( conserve) écrasés en purée

500 g de farine de maïs

1 oignon

2 gousses d’ail

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 petits piments — ou 1/2 à 1 cuillère à café de piment en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

25 cl d’huile de friture

sel

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• Pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine de maïs + huile + 15 cl d’eau + sel. Pétrir pour obtenir une pâte homogène… Laisser reposer 30 mn.

Epépiner et hacher les piments.

Peler et hacher oignon + ail.

Ciseler finement la coriandre.

• Sauce tomate: – Dans une casserole, mettre tomates + piments + oignon + ail + coriandre + sel. Mélanger souvent en laissant réduire sur feu doux ( 15 mn environ) …..

• Ecraser les haricots rouges en purée.

• Les boulettes: – Prélever de la pâte qui a reposé, gros comme une balle de ping-pong………….. Appuyer au milieu avec votre index pour faire un trou et y introduire de la purée de haricots rouge…….. Refermer la boulette autour de la purée: pratiquer ainsi pour former plusieurs boulettes farcies jusqu’à épuisement des ingrédients.

Aplatir légèrement les boulettes en galettes.

• Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen, à sec car elles sont déjà bien huilées, faire cuire les galettes 7 à 8 mn de chaque côté, qu’elles soient légèrement dorées.

Bon appétit !.