Pour 4 personnes:

1 kg de tomates ( = « pommes d’amour » en provençal)

2 ou 3 blancs de poireaux

2 branches de céleri avec feuilles

1 brin de persil

1 branche de thym

1/2 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de farine

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cube)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: croûtons = dés de pain frotté à l’ail et frits à l’huile d’olive)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Rincer et sécher les tomates. Les couper en quartiers.

Nettoyer les blancs de poireaux et les émincer.

Emincer les branches de céleri.

• Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer l’huile .. Y faire doucement suer les poireaux ( 10 mn)…….. Poudrer de farine. Mélanger 1 mn …. Verser le bouillon sans cesser de touiller et porter à ébullition … .

— Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une autre casserole.. .

• Dans le bouillon, ajouter tomates + céleri + persil + thym + laurier + sel + poivre. Porter à nouveau à ébullition pus laisser mijoter 10 mn à petit frémissement …. + l’eau bouillante. Poursuivre la cuisson 30 mn ….

• Passer la soupe au moulin à légumes ou au mixeur …… Faire réchauffer 2 à 3 mn.

• Servir très chaud avec des croûtons grillés.

Bon appétit !.