Pour 4 personnes:

100 g de quinoa rouge ou blanc

100 g de fèves pelées ( fraîches ou surgelées)

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 oignon

1 poivron vert

1 tomate

1 piment rouge (ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

Le jus d’1/2 citron jaune ou vert

2 ou 3 feuilles de curry ( ou 1 c à c de zeste de citron vert râpé)

1 cm de gingembre pelé et frais râpé ( ou 1/4 à 1/2 c à c de gingembre en poudre)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de graines de moutarde noire

2 cuillères à soupe d’huile

sel

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Faire cuire le quinoa suivant les indications du paquet ( en principe 15 mn dans de l’eau bouillante, qu’il reste « al dente »)….. L’égoutter.

Peler et hacher oignon + gingembre.

Trancher finement la tomate.

Epépiner le poivron. Le découper en petits carrés. Couper le piment en 2 ou 3.

****Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter piment + graines de moutarde. Mélanger 1 mn …. Ajouter oignon + feuilles de curry. Laisser légèrement dorer ……….. Ajouter poivron + gingembre …… + tomate + sucre. Mélanger 3 mn ……… Ajouter les fèves. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 10 mn environ ….

***Incorporer le quinoa cuit. Mélanger 2 mn …….

**Ajouter jus de citron + ciboulette + basilic + coriandre. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement … et servir bien chaud.

Bon appétit !.