Pour 4 personnes:

200 g de pommes de terre

200 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

5 jaunes d’oeufs

Sucre cristallisé

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Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter. Les peler et les écraser en purée.

Dans un bol fouetter les 5 jaunes d’oeufs ….

• Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 verre ( 10 cl) d’eau + le sucre en poudre en remuant …. Laisser à petit frémissement pendant 25 mn environ pour obtenir un sirop ……. . Baisser à feu doux et incorporer rapidement la poudre d’amandes …. + la purée de pommes de terre et mélanger sans cesse 5 mn sur feu doux... ….. Oter du feu et incorporer les jaunes d’oeufs battus au fouet …….. Remettre sur feu doux pour 7 à 8 mn pour faire sécher le mélange ….

*** Oter du feu et laisser tiédir en remuant de temps en temps..

Etaler du sucre cristallisé sur une assiette.

• Prélever de la préparation pour façonner des petites boules … que vous roulez dans le sucre cristallisé.

— Ces petits gâteaux peuvent se garder 5 à 6 jours dans une boîte bien fermée.

Bon appétit !.