Pour 6 personnes:

1 épaule d’agneau désossée d’environ 1,5 kg, coupée en petits cubes

1 oignon

8 gousses d’ail

1 carotte

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe de persil haché

1 bouquet garni

2 clous de girofle

12 grains de poivre

1 cuillère à soupe de farine

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

10 cl (6 à 7 c à s) d’huile d’olive

30 g de beurre

sel

(accompagnement: riz, pommes de terre vapeur, crosnes, salsifis …..)

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Peler et émincer la carotte.

Peler l’oignon et le piquer des 2 clous de girofle.

Découper la branche de céleri en 2 ou 3 tronçons.

• Dans une cocotte, poser les cubes de viande + oignon + carotte + céleri + bouquet garni + grains de poivre + sel.……… Verser de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus de la viande & des légumes…….

Porter à ébullition … et aussitôt couvrir. Baisser à feu doux pour 1 h 30 mn.

— Pendant ce temps, préparer l’ail: – Allumer le four th 4 (120°).

• Placer les gousses d’ail détachées mais non pelées et arrosées d’huile d’olive sur une plaque du four pour 40 mn………. Sortir l »ail du four.. Presser sur chaque gousse pour sortir la purée d’ail dans un bol.

** L’agneau étant cuit, renverser le tout dans un égouttoir posé sur un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.

*** En le filtrant à travers une passoire fine ( un chinois), re-verser ce liquide dans une casserole et laisser à petit bouillon environ 20 mn, que le liquide réduise de moitié.

** Retirer tous les légumes (carotte/oignon/céleri) + le bouquet garni pour ne garder que la viande.

• Crème d’ail: – Dans la cocotte, chauffer le beurre. Verser dessus la farine et mélanger vivement 1 mn …. Peu à peu verser le liquide de cuisson réduit sans cesser de remuer pour avoir une sauce bien lisse …. Incorporer la purée d’ail et mélanger à nouveau 1 mn… Saler, poivrer.

*** Mettre la viande dans cette sauce et réchauffer tout doucement 3 à 4 mn.

Servir bien chaud, parsemé de persil.

Bon appétit !.