Archives par mot-clef : vapeur

Recette n°8688: Loup vapeur au beurre de fenouil

Pour 4 personnes: 4 filets de loup ( bar) avec leur peau 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 2 échalotes 1 clou de girofle 2 cuillères à soupe de graines de fenouil 40 cl de vin blanc 2 cuillères … Lire la suite

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Recette n°8682: (Angleterre – apéritif ou entrée) « Salmon in pot » ou Pot de saumon à tartiner

. Recette des cuisiniers de la reine Victoria ( 1819/1901). . A préparer au moins 2 heures avant. Pour 6 personnes: 500 g de saumon frais 6 filets d’anchois à l’huile 150 g de beurre mou 150 g ( 15 … Lire la suite

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Recette n°8242: Brochettes de lotte vapeur au beurre d’ail

Pour 4 personnes: 1 queue de lotte d’environ 1 kg 1 bouquet de thym 2 têtes d’ail 1 bouquet de thym Facultatif: 1 pincée de safran Le jus d’1 citron 10 cl de bouillon ( eau + cube) 200 g … Lire la suite

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Recette n°7924: ( recette de marins) Sardines façon retour de mer

Pour 4 personnes: 12 filets de sardines ( sardines dont on a levé les arêtes) 500 g de pommes de terre 2 échalotes 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet d’aneth 40 g de beurre ( salé) sel, … Lire la suite

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Recette n°7371: (Tibet) « Sha Mog-Mog » ou Chaussons au boeuf

Pour 4 personnes: 500 g de farine + 20 cl d’eau + 1 pincée de sel ou bien 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée 500 g de boeuf haché 1 oignon 1 bouquet de coriandre fraîche Beurre sel, poivre … Lire la suite

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Recette n°7117: (Birmanie/Myanmar) Papillotes de porc à la vapeur, sauce à l’ail

Pour 4 personnes: 8 carrés de 20 clm de côté de feuilles de bananier ou d’aluminium 500 g de poitrine de porc sans couenne 1 oignon 2 gousses d’ail 5 brins d’oignons verts ou 1 bouquet de ciboulette 1 cuillère … Lire la suite

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Recette n°7046: (Bulgarie) Agneau en papillotes

Pour 4 à 6 personnes: 1 épaule d’agneau d’environ 1 kg coupée en cubes 500 g d’oignons 1 piment vert fort ( ou 1/2 à 1 cuillère à café de piment en poudre) 200 g de tomates pelées, épépinées et … Lire la suite

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Recette n°6974: Civet de porc à la bière et au miel

Pour4 à 6 personnes: 1,8 kg d’échine ou d’épaule de porc coupée en cubes ou en lamelles 5 échalotes 150 g de petits oignons blancs nouveaux ( grelots) ( frais ou surgelé) 250 g de champignons: de Paris, pleurotes ou … Lire la suite

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Recette n°4877: Médaillons de lotte au Roquefort et aux noix

                Pour 4 personnes: 800 g à 1 kg de lotte détaillée en médaillons ( ou des joues de lotte) 100 g de Roquefort 70 g de beurre salé 50 g de cerneaux … Lire la suite

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Recette n°3634: ( Chine) Boules sucrées aux noix

        125 g de noix râpées 2 oeufs 100 g de biscottes ( ou de chapelure) 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé 1/2 cuillère à café de zeste d’orange râpé 2 cubes de gingembre … Lire la suite

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