Pour 4 à 6 personnes:

300 g de riz

2 gousses d’ail

30 g de cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de persil haché

60 g de Parmesan râpé

Le jus d’1/2 citron

70 cl de bouillon de poule ( volaille) ( eau + cubes)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon de poule en le chauffant..

Peler les gousses d’ail.

• Dans un mortier ou au mixeur, réduire en pommade ail + persil + noix …… + Parmesan râpé + 3 c à s d’huile + sel + poivre.

• Dans une casserole, chauffer 1 c à s d’huile. Verser le riz et remuer 2 à 3 mn, qu’il devienne brillant……… Verser bouillon + jus de citron + sel + poivre et touiller vivement en portant à ébullition …. puis baisser le feu pour un petit bouillon pendant 20 mn environ: le riz doit être cuit mais encore ferme.

***Oter du feu et incorporer vivement la purée aux noix. Bien mêler le tout. Servir aussitôt.

Bon appétit !.