Accompagnement: salade verte et frites ( ou pommes de terre sautées)
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Saler, poivrer et huiler les entrecôtes des 2 côtés ( ou bien vous ne les salerez qu’une fois grillées !).
Hacher le persil et ciseler la ciboulette.
Sur une assiette, à la fourchette, écraser beurre + fromage …… Incorporer persil + ciboulette. Bien malaxer le mélange pour obtenir une préparation homogène.
— Faire griller les entrecôtes 2 à 5 mn de chaque côté selon la cuisson désirée.
Disposer les entrecôtes très chaudes sur un plat ou sur les assiettes. Les tartiner de beurre aux herbes et au fromage…. et servir chaud pendant que le beurre aromatisé fond.
Tailler votre génoise dans l’épaisseur en 3 tranches égales.
Mélanger punch coco + sirop de sucre de canne. ……… A l’aide d’un pinceau, imbiber vos 3 épaisseurs de génoise ……………….
— Sortir vos blancs d’oeufs du frigo… Ajouter 1 pincée de sel .…… Monter ces blancs en neige ferme puis verser progressivement le sucre sans cesser de tourner vivement 5 mn: vous obtiendrez unemeringue…. Avec une spatule, nappez vos 3 tranches de génoise de cette meringue et bien lisser ( conserver de la meringue pour en enrober le gâteau terminé) …………………….. Poudrer largement de noix de coco râpée ……….
Superposer vos tranches de génoise garnies ….. Enrober tout le gâteau de meringue ……. Poudrer abondamment de noix de coco râpée…..
Egoutter les fonds d’artichauts et les couper en dés.
Peler ail + oignons + carottes. Emincer le tout.
Préparer un bouillon en portant à ébullition 1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon……………….
Dans une grande casserole, fondre le beurre. Y faire revenir 5 mn artichauts + ail + oignons + carottes .. Poudrer de farine et mélanger 1 mn ……………………….. Verser le bouillon chaud et poivrer ( ne pas saler). … Couvrir et laisser doucement cuire 20 mn ………
Mixer le potage….. Le remettre doucement sur le feu …….. Incorporer la crème fraîche..
4 sardines à l’huile ( en filets ou désarêtées de préférence)
1 petit suisse
15 g de beurre mou
12 biscuits apéritif salés ( crackers)
1 oignon doux ( rouge ou Roscoff)
1 c à c persil haché
1 trait de Worcestershire sauce ( sauce anglaise)
Décor: amande salée – ou olive dénoyautée noire ou verte – ou lanière de poivron rouge en conserve, grillé et pelé
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Peler et émincer finement l’oignon.
Dans un bol, mélanger vivement beurre + sardines jusqu’à obtention d’une pâte homogène ………… + sel + poivre + Worcester. Tartiner les biscuits apéritifs avec cette pâte………. Surmonter d’une rondelle fine d’oignon …………………… Décorer d’1 amande salée, d’ 1 olive ou d’1 lanière de poivron ………………
200 g de lentilles, noires de préférence, recette traditionnelle
100 g de riz long grain
1 oignon
1 c à s de gingembre frais pelé et râpé
2 branches de coriandre fraîche
beurre fondu ou huile pour la cuisson
sel
Accompagnement ou farce: curry de légumes, chutneys divers …..
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— Rincer lentilles + riz. Les mettre dans une terrine + 1/2 litre d’eau froide. Couvrir et laisser tremper 6 h minimum.
Mixer ou passer au moulin à légumes grille fine lentilles + riz égouttés.
Mettre cette purée dans la terrine + du sel. Bien mélanger. Couvrir d’un linge et laisser reposer au frais environ 12 h.
Peler et hacher oignon + gingembre.… Ciseler la coriandre...
—- Dans la pâte lentilles/riz, incorporer oignon + gingembre + coriandre + peu à peu de l’eau froide jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes fluide.
Faire cuire des petites louches de pâte dans une poêle graissée comme pour toutes autres crêpes .….
—Pâte à crêpes: Fondre 30 g de beurre ( micro-ondes) — Dans un saladier, mélanger farine + sel……. Y casser les oeufs, ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse …….. Verser peu à peu le lait en fouettant vivement ( si vous faites des grumeaux, passez la pâte à travers une passoire fine !).———— Laisser reposer 2 h minimum
—Garniture: Dans un bain-marie ( = un récipient plongé à moitié dans une casserole d’eau en petite ébullition), fondre le beurre …… Ajouter la farine et mélanger 3 mn … Verser peu à peu 30 cl de lait sans cesser de touiller pour obtenir un mélange homogène ( 20 mn) ……. Ajouter le gruyère râpé et tourner jusqu’à ce qu’il fonde: ôter du feu …………….. Incorporer rapidement jaunes d’oeufs + paprika + sel + poivre et bien mélanger ….. Huiler légèrement un plat rectangulaire ( 15 x 25). Y verser la préparation et laisser refroidi
……….. La pâte à crêpes ayant reposé, faire cuire 8 crêpes.
Faire chauffer de l’huile de friture ( friteuse 180°) ou bien 1 cm dans une poêle.
Battre 2 oeufs dans un bol.
Etaler la chapelure sur une assiette creuse.
—– Découper la préparation au fromage en 8 rectangles et en déposer 1 au centre de chaque crêpe.... Badigeonner le bord des crêpes avec de l’oeuf battu……… Replier les 2 bords opposés de chaque crêpe sur la garniture……… puis les 2 autres côtés et appuyer un peu pour bien sceller les crêpes avec l’oeuf battu………. Passer chaque crêpe rectangulaire 1) dans le reste d’oeuf battu et 2) dans la chapelure, de tous côtés.
Plonger les crêpes panées dans la friture bien chaude pour 2 mn environ, qu’elles soient bien dorées. … Les sortir sur du papier absorbant.
Accompagnement: 4 tranches de saumon fumé– maquereaux au poivre — harengs .… + crème aigre = crème fraîche + un peu de jus de citron ( + ciboulette ciselée)
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— Pâte à blinis: Faire fondre 30 g de beurre ( micro ondes). Faire dissoudre la levure dans le lait. Dans un saladier, verser la farine en puits. Au centre, casser les oeufs + beurre fondu et bien mélanger. Ajouter 1 pincée de sel. Mélanger. Couvrir. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède ( ex: près d’un radiateur).
Ciseler très finement les feuilles de chou après avoir enlevé la nervure centrale trop dure. Plonger ces fines lanières 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter et éponger avec du papier absorbant.
………………. La pâte ayant bien reposé, lui incorporer chou + ail haché.
Beurrer une poêle ou plaque à blinis . Verser 1 grosse cuillère de pâte dans chaque disque à cet effet. Laisser cuire 2 à 3 mn de chaque côté.
Dans une terrine, mélanger farine de maïs + sel…. Ajouter peu à peu environ 15 cl d’eau pour obtenir une pâte lisse et ferme.
Prélever des petits tas de pâte. Les aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé en forme de galette d’environ 12 cm de diamètre.
Faire chauffer sans matière grasse un « comal », poêle traditionnelle assez plate ou une poêle anti adhésive sur feu assez vif………. Y faire cuire les tortillas 1 à 2 mn sur chaque face..…
Envelopper chaque tortilla dans une feuille d’alu le temps de les farcir pour les garder chaudes et moelleuses.
— 1 ) : Garniture au fromage de brebis:
100 g de gruyère râpé + 150 g de Feta + 2 petits oignons blancs pelés et taillés en fines rondelles + 1/2 concombre pelé ou pas, en fines rondelles + 2 tomates chacune coupée en 8 + 8 olives noires dénoyautées coupées en 2 + sel + poivre (+ sauce au piment.) …… Parsemer chaque tortilla encore chaude de fromage râpé … puis ajouter chacun des autres ingrédients…. (Arroser ou pas de sauce au piment).
—2): Garniture aux avocats:
100 g de gruyère râpé + 4 feuilles de salade croquante + 2 avocats mûrs pelés, dénoyautés et coupés en dés + 4 petits oignons blancs nouveaux pelés et coupés en rondelles + 8 tomates cerises coupées chacune en 4 + 2 gousses d’ail pelées et hachées + sel + poivre ( + sauce pimentée). ….. Parsemer chaque tortilla encore chaude de fromage râpé … Recouvrir d’1 feuille de salade …. Garnir avec un peu de chacun des autres éléments …….. (Napper ou pas de sauce pimentée) ..
—3): Garniture aux épinards:
200 g d’emmenthal râpé + 250 g de feuilles fraîches d’épinards lavées, égouttées, équeutées, dont on retire la nervure centrale + 2 c à s d’oignons pelés et coupés en mini dés + 2 gousses d’ail pelées et hachées + 50 g de petits lardons fumés + 1 c à s d’huile + sel + poivre ( + sauce pimentée). Dans une poêle, chauffer l’huile, y faire doucement blondir oignons + ail + lardons …… Ajouter les épinards et monter à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant….. Saler, poivrer. ….. Parsemer chaque tortilla encore chaude de fromage râpé … puis garnir de farce aux épinards. (Arroser ou pas de sauce pimentée).
800 g de « gigantes » = haricots blancs géants ( à remplacer par cocos de Paimpol ou des lingots) – S’ils sont secs, on doit les faire tremper la veille dans de l’eau froide mais frais écossés ou surgelés, 1 bonne heure de cuisson suffira
2 branches de céleri
2 oignons
3 carottes
3 ou 4 tomates ( ou une boîte 4/4 de tomates concassées)
1 poivron vert
2 brins de persil
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre
Accompagnement facultatif: tranches de lard ou » Loukaniko » = saucisses – grillées
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Peler et hacher les oignons.
Hacher grossièrement le céleri.
Peler les carottes et les couper en mini dés ou les hacher.
Peler et concasser les tomates.
Epépiner et hacher grossièrement le poivron.
Hacher le persil.
Faire tremper les haricots secs la veille . Les égoutter.
— Dans une marmite, mettre les haricots trempés et les couvrir largement d’eau……… Ajouter tous les autres ingrédients: oignons + céleri + carottes + tomates + poivron + persil + huile + poivre SAUF le sel: ne jamais saler pour la cuisson ni des haricots ni des lentilles qui ne cuiraient pas !!! – on ne sale qu’en fin de cuisson avant de servir.
Porter à ébullition en mélangeant puis couvrir et poursuivre la cuisson 2 h minimum avant de saler et servir ( rajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson et ne saler qu’à la fin.
25 cl de fond de poisson ( ou bouillon: eau + cube)
1 c à s de concentré de tomates
3 c à s de sucre brun ( ou 2 de sucre brun + 1 de caramel liquide)
3 c à s de vin de riz ( ou Xérès ou vin blanc sec)
4 c à s de sauce soja
1 c à s de fécule ( Maïzena)
2 cuillères à café d’huile de noix
Huile de friture
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Peler les petits oignons.
Peler et hacher l‘ail.
Dans un wok ou une grande poêle huilés, sur feu assez vif, chauffer 6 c à s d’huile. Y faire revenir l’ail 2 mn … Ajouter vin de riz + sucre ( et caramel) + concentré de tomates + sel + poivre + sauce soja… Mélanger vivement ……. Dans une poêle sur feu assez vif, faire frire dans un peu d’huile, des 2 côtés, le poisson…. Le déposer dans la sauce du wok …………… A feu vif 3 mn puis baisser à feu doux pour 10 à 15 mn ..…..
Retirer le poisson délicatement …….
Poudrer la sauce avec la fécule et touiller vivement 2 mn ………… Ajouter les petits oignons et bien mélanger ………………………………Napper le poisson de cette sauce.
Mémoire de marmite 