400 g de haricots blancs secs ( trempés depuis la veille dans de l’eau froide)
400 g de petits pois frais écossés ou surgelés
2 oignons
1 clou de girofle
1 bouquet garni
75 g de beurre
sel, poivre
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Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire dorer lapin + oignons ( 10 mn) …….
Ajouter les haricots égouttés de leur eau de trempage + les petits pois + clou de girofle + bouquet garni + sel + poivre.… Couvrir d’eau juste au ras du contenu de la cocotte. Porter à ébullition .. pour aussitôt baisser le feu. couvrir. Laisser doucement mijoter 2 heures.
Equeuter les feuilles d’épinards. Les plonger 1 mn dans l’eau bouillante …… Les égoutter et aussitôt les étaler pour les faire sécher entre des feuilles de papier absorbant.
Plonger le saumon frais 5 mn dans le court-bouillon. L’égoutter.
— Hacher échalote + persil.
Détailler le saumon fumé en fines lanières.
Emietter le saumon frais à la fourchette ….
*** Dans un saladier, bien mélanger saumon frais + persil + échalote + crème fraîche …. + Tabasco + sel + poivre + Ketchup...
Déposer 1 c à s de ce mélange au centre de chaque feuille d’épinard. rouler les feuilles autour de la farce en rentrant dès le 1er tour roulé, les extrémités de la feuille vers le ventre pour bien envelopper le tout et continuer à rouler, plutôt serré, jusqu’au bout de la feuille.
Poser ces roulés sur un joli plat de service, côte à côte, dernière pliure contre le plat.
60 g de fromage râpé ( type Ricotta ou Mozzarella)
60 g de crème fraîche120 g ( 12 cl) de yaourt épais
4 oeufs
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de pois chiches ( channa) grillés et pilés
50 g de graines de sésame
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé finement ( en purée)
2 cuillères à soupe d’ail écrasée en purée ( 3 ou 4 gousses )
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1/2 cuillère à café de macis ( javitri) en poudre ou bien de la muscade
1/3 de cuillère à café de cardamome verte ( choti elaïchi)
1 1/2 cuillère à café de carvi ( ajwain – cumin) en graines
sel, poivre
Huile de friture
( accompagnement; Chutney à la menthe, de mangue, de tomate ou autres, voir diverses recettes)
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1ère marinade: – Dans un saladier, bien mélanger purée de gingembre + purée d’ail + piment + jus de citron + sel + poivre. Ajouter les crevettes et bien les mélanger.
Laisser mariner 30 mn.
2ème marinade: – Mélanger fromage râpé + yaourt + carvi + macis + cardamome + les oeufs battus. Ajouter les crevettes déjà marinées 1 fois. Mélanger.
Laisser mariner 30 mn.
—————– Porter de l’huile de friture à haute température, dans une bassine ou bien 2 cm dans une poêle, sauteuse ou wok.
Friture: – Dans un saladier, mêler graines de sésame + pois chiches pilés. Enduire rapidement les crevettes de ce mélange.
Plonger, en procédant en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, les crevettes panées au sésame et pois chiches, dans l’huile bouillante pour 5 mn environpar fournée, qu’elles soient bien dorées.
Les sortir au fur et à mesure à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.
2 cuillères à café de feuilles de curry ( ou du gingembre + du zeste de citron râpé)
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de fenugrec ( methi)
2 cuillères à café de graines de moutarde ( raee)
150 g de besan ( farine de pois chiches)
10 cl ( 100 g) de crème fraîche
330 g de yaourt épais ( type yaourt à la grecque)
25 g de beurre
sel, poivre
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Peler les radis. Les tailler en mini dés. Les faire tremper minimum 20 mn dans le yaourt.
Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire revenir 2 mn fenugrec + graines de moutarde …. Ajouter la farine de pois chiches + curcuma + sel = poivre. Remuer 1 mn .…. Incorporer radis & yaourt. Bien mélanger 2 mn ..
Verser 1 litre d’eau. Porter à ébullition en fouettant le tout … puis baisser à feu doux et laisser mijoter 10 mn….
Rajouter 2 litres d’eau + les feuilles de curry. Amener à ébullition sur feu doux …… Incorporer la poudre de curry. Mélanger 2 mn.
*** Passer cette soupe au moulin à légumes ( ou au mixeur).
**** Réchauffer 1 mn et, hors du feu, incorporer la crème fraîche.
1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée ( ou de la ciboulette)
800 g de yaourt épais battu ( type yaourt à la grecque ou yaourt bulgare)
sel, poivre
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Faire tremper les raisins secs 20 mn dans de l’eau ou du thé tiède.
Peler et émincer finement le concombre.
Ciseler finement coriandre ou ciboulette.
Dans un saladier, bien mélanger yaourt + miel + poivre + sel ….. + raisins secs égouttés …… + le concombre … Poudrer de cumin et parsemer de coriandre ( ou ciboulette).
( Pour accompagner une viande grillée ou pour des wraps .)
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Peler les oranges à vif. Séparer les quartiers et retirer délicatement les membranes qui les entourent. Conserver 4 ou 5 quartiers entiers et couper les autres en dés.
Dans un saladier, bien mélanger yaourt + morceaux d’oranges + sel. Poudrer de cumin et placer au frigo jusqu’au moment de servir.
(accompagnement: boules de glace vanille ou raisins au Rhum, Plombière …)
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Faire tremper les raisins pendant 25 mn dans de l’eau ou du thé tiède.
Peler les bananes. Les couper en petits tronçons. Les faire rapidement sauter au beurre … Les arroser de Rhum et flamber.
Allumer le four th 6 (180°).
Poser chaque feuille de brick devant vous… Déposer au centre des morceaux de bananes + qq raisins égouttés ……… Refermer chaque feuille de brick autour des fruits et les maintenir fermées avec une ficelle de cuisine.
Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé… Huiler légèrement… Déposer dessus les aumônières.
Enfourner pour 5 mn.
Servir chaud après avoir retiré les ficelles liant les aumônières.
** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le lait ……. + peu à peu la farine, en fouettant vivement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et compacte.
Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition.
Diviser la pâte en petites boules … que vous laissez tomber dans l’eau bouillante pour 4 à 5 mn .….Elles remontent à la surface quand elles sont cuites .. — Les sortir au fur et à mesure à l’écumoire pour les éponger sur du papier absorbant …..
Dans une poêle, chauffer le beurre …. Y faire revenir les Knèfles égouttées, juste le temps qu’elles se réchauffent et commencent à dorer.
Servir chaud avec fromage râpé, sauce tomate ou plat de viande en sauce.
Faire dégorger le ris de veau 2 à 3 h dans de l’eau froide.
— Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger le ris de veau 3 mn …. Egoutter …. Retirer la membrane qui l’entoure…Tailler le ris de veau en petits dés.
Nettoyer les champignons. Les couper en morceaux.
Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le beurre. Y faire dorer les cailles + les champignons de tous côtés ( 7 à 8 mn) ….. Ajouter le bouquet garni + le verre de vin blanc. Saler, poivrer. Baisser à petit feu pour 15 mn.
Ajouter les dés de ris de veau. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn.
Mémoire de marmite 