Pour 4 personnes:

2 oeufs

100 g de farine

20 cl de lait

40 g de beurre

sel

Garniture: 125 g de gruyère râpé

30 cl de lait

2 jaunes d’oeufs

2 c à s de farine

20 g de beurre

1 pincée de paprika ou de piment d’Espelette

sel, poivre

huile

Panure: 100 g de chapelure blonde

2 oeufs

Huile de friture

Accompagnement; salade verte

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—Pâte à crêpes: Fondre 30 g de beurre ( micro-ondes) — Dans un saladier, mélanger farine + sel……. Y casser les oeufs, ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse …….. Verser peu à peu le lait en fouettant vivement ( si vous faites des grumeaux, passez la pâte à travers une passoire fine !).———— Laisser reposer 2 h minimum

—Garniture: Dans un bain-marie ( = un récipient plongé à moitié dans une casserole d’eau en petite ébullition), fondre le beurre …… Ajouter la farine et mélanger 3 mn … Verser peu à peu 30 cl de lait sans cesser de touiller pour obtenir un mélange homogène ( 20 mn) ……. Ajouter le gruyère râpé et tourner jusqu’à ce qu’il fonde: ôter du feu …………….. Incorporer rapidement jaunes d’oeufs + paprika + sel + poivre et bien mélanger ….. Huiler légèrement un plat rectangulaire ( 15 x 25). Y verser la préparation et laisser refroidi

……….. La pâte à crêpes ayant reposé, faire cuire 8 crêpes.

Faire chauffer de l’huile de friture ( friteuse 180°) ou bien 1 cm dans une poêle.

Battre 2 oeufs dans un bol.

Etaler la chapelure sur une assiette creuse.

—– Découper la préparation au fromage en 8 rectangles et en déposer 1 au centre de chaque crêpe.... Badigeonner le bord des crêpes avec de l’oeuf battu……… Replier les 2 bords opposés de chaque crêpe sur la garniture……… puis les 2 autres côtés et appuyer un peu pour bien sceller les crêpes avec l’oeuf battu………. Passer chaque crêpe rectangulaire 1) dans le reste d’oeuf battu et 2) dans la chapelure, de tous côtés.

Plonger les crêpes panées dans la friture bien chaude pour 2 mn environ, qu’elles soient bien dorées. … Les sortir sur du papier absorbant.

Servir bien chaud avec une salade.

Bon appétit !.