Pour 6 personnes:

500 g de potiron ( ou potimarron)

1 litre de lait

2 cuillères à café de sucre

250 g de girolles nettoyées ( ou cèpes) ou 250 g de châtaignes cuites, décortiquées et grossièrement cassées. (On peut aussi mettre des moules cuites ou des cuisses de grenouilles.)

1 bouquet de cerfeuil

Beurre

sel, poivre

( pour une soupe un peu acidulée, faire revenir qq mn à l’huile d’olive 100 g de feuilles d’oseille ciselées et les incorporer à la purée de potiron)

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Enlever la peau du potiron, l’épépiner et le couper en dés. Cuire à l’eau bouillante 20 mn.

Egoutter les dés de potiron et les écraser en purée. Mettre dans une casserole et réchauffer en versant le lait petit à petit pour obtenir une crème. Ajouter sel + poivre + sucre.

Ciseler le cerfeuil

Dans une poêle, faire revenir au beurre les girolles, cèpes ou châtaignes. Saler, poivrer. En déposer dans chaque assiette et verser la soupe bien chaude par dessus. Parsemer de cerfeuil.

Bon appétit !.