Pour 4 personnes:

1 saucisson à cuire ( encore mieux: aux pistaches)

800 g de pommes de terre

2 échalotes

1 petit bouquet de ciboulette

4 cuillères à soupe d’huile

2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

1 cuillère à café de moutarde

sel, poivre

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Dans une casserole, faire frémir de l’eau salée. Y plonger le saucisson et laisser frémir 45 mn (surtout que l’eau ne bout pas ce qui ferait éclater la peau du saucisson).

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre avec leur peau 30 mn dans de l’eau bouillante salée.

Dans un bol, préparer la vinaigrette avec moutarde + huile + vinaigre + sel + poivre.

Eplucher et hacher les échalotes. Ciseler la ciboulette.

Une fois cuites, peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les arroser aussitôt de vin blanc. y mélanger les échalotes.

Egoutter et peler le saucisson. Le découper en rondelles.

Dans chaque assiette, disposer des pommes de terre et des rondelles de saucisson. Arroser de vinaigrette. Parsemer de ciboulette.

Servir tiède. Bon appétit !.