( Le bigorneau est un petit coquillage, appelé aussi vigneau ou vignot, à coquille en spirale comme l’escargot)

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de bigorneaux frais ou cuits

24 mini-bouchées apéritive à farcir, en pâte feuilletée

200 g de beurre 1/2 sel, mou

2 échalotes

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché ( frais de préférence)

sel, poivre

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Si vos bigorneaux ne sont pas déjà cuits, les laver, les plonger 8 mn dans de l’eau bouillante salée, les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.

Allumer le four th 8 (180°).

Eplucher et hacher échalotes + ail.

Dans un saladier, bien travailler le beurre en pommade. Ajouter échalotes + ail + persil + poivre et bien mélanger.

Avec une aiguille ou une mini-fourchette spéciale à 2 dents, ôter l’opercule ( le petit clapet) marron du bigorneau, sortir la chair de la coquille.

Répartir les chairs dans les mini-bouchées. Recouvrir de beurre persillé en tassant un peu.

Poser les bouchées au fur et à mesure sur une plaque. Enfourner pour 15 à 18 mn.

Servir bien chaud ( si c’est une entrée, aromatiser une vinaigrette de salade verte avec des algues séchées ou du sel aux algues. Etaler la salade sur les assiettes et poser dessus les mini-bouchées).

Bon appétit !.