( Le « Job » est un poisson des mers chaudes et principalement des Seychelles dont l’île de Praslin est une des plus grandes îles, poisson de la famille des Vivaneaux. Vous pouvez le remplacer par du Bar)

( Plat à préparer la veille car ce poisson, servi froid, est cuit plusieurs heures dans du jus de citron vert)

Pour 4 personnes:

1 Job d’1 kg dont vous ferez lever les filets par le poissonnier ( ou 1 Bar)

10 citrons verts ( = Limes)

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

6 gousses d’ail

1 pincée de curry

1 pincée de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile pimentée ( huile pour pizza)

sel, poivre

( accompagnement: salade verte – salade de riz)

( voir aussi Avocat au poisson cru Recette n°135)

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Lever les filets de Job et bien vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Recouper en 2 ces filets. Les disposer dans un plat creux.

Presser le jus de 8 citrons verts. En arroser le poisson.

Couvrir le plat et mettre au frais pour au moins 12 h.

Au bout de son temps de marinade, les badigeonner avec la moitié de l’huile pimentée. Saler, poivrer. Remettre au frais le temps de préparer la sauce.

Dans un saladier, mettre les tomates pelées, épépinées, concassées et hachées.

Eplucher et hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer l’huile restante. Y faire fondre l’ail sans colorer.

Ajouter les tomates et laisser évaporer presque toute leur eau.

Sucrer, saler, poivrer, saupoudrer de curry, mélanger et laisser 1 mn. Oter du feu. Laisser refroidir.

Couper en quartiers les 2 citrons restants.

Servir le poisson frais ( mais pas froid) décoré de quartiers de citrons, avec la sauce à part dont chacun se servira.

Bon appétit !.