Archives par mot-clef : bar

Recette n°4426: (Maroc) La Chorba d’Essaouira

Pour 4 personnes: 1 bar ( loup) de 1 kg coupé en morceaux 2,5 litre de fumet de poisson ( eau + cubes) 200 g d’oignons 1 ou 2 gousses d’ail 200 g de bulbe de fenouil 100 g de … Lire la suite

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Recette n°3891: Filets de bar au cidre et à l’oseille

              Pour 4 personnes: 4 filets de bar 20 cl de fumet de poisson ( eau + cube) ou autre bouillon 25 cl (1/4 de litre) de cidre brut 20 feuilles d’oseille Le jus … Lire la suite

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Recette n°3787: Gratin de filets de bar à l’avocat

          Pour 2 personnes: 2 filets de bar sans peau 1 avocat 1 tomate 2 cuillères à soupe de sauce Mousseline ou Hollandaise 1 cuillère à soupe de Parmesan râpé 2 cuillères à soupe d’huile sel, … Lire la suite

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Recette n°3502: (Seychelles) Un Bourgeois sur le grill

        ( marinade 2 heures) Pour 6 personnes: 1 bourgeois de 2,5 kg ( ou un bar ou une dorade) 1/2 tête d’ail ( 4 à 5 gousses) 1 cuillère à soupe de citron vert 1 cuillère … Lire la suite

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Recette n°3010: (Provence) Le bar de Mougins

      Pour 4 personnes: 1 bar ( loup) de 1 kg 1 gousse d’ail 4 échalotes 2 carottes 700 g de pommes de terre 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 2 cuillères à café … Lire la suite

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Recette n°2928: (entrée froide sur toasts chauds) Tartare de bar aux algues

Pour 2 personnes: 1 filet de bar sans peau ni arêtes de 125 g 25 g d’algues japonaises (wakamé, nori …) fraîches, assaisonnées ou non ou bien séchées à réhydrater 5 mn dans un bol d’ eau tiède 1/4 d’échalote … Lire la suite

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Recette n°2809: Aumonières de bar aux mangues

        Pour 6 personnes: 6 pavés de bar 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 mangues 5 cl de vinaigre balsamique 1 noisette de wasabi ( ou qq pincées de piment en poudre, harissa …) 2 oeufs 25 … Lire la suite

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