( Macération 1 nuit ou au moins 12 h avant)

Pour 4 personnes:

1 foie gras cru d’environ 700 g

300 g de pruneaux

50 g d’abricots secs

25 g de noisettes sans coquilles, concassées

25 g de noix sans coquilles, concassées

9 cuillères à soupe d’Armagnac

3 cuillères à soupe de Cognac

3 cuillères à soupe de Porto

1 bouquet de cerfeuil

poivre

( accompagnement: Sauce au miel avec 2 cuillères à soupe de miel liquide + 25 cl de fond de veau + 3 cl de vinaigre de Xérès + 10 g de beurre. Faire légèrement caraméliser le miel avant d’ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre qui sera incorporé quand la sauce aura réduit)

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La veille: – Dans un bol, mettre noix & noisettes concassées + abricots coupés en petits dés. Arroser de 3 cuillères à soupe d’Armagnac. Mélanger et laisser macérer.

Dans un saladier, mettre pruneaux + Porto + Cognac + reste d’Armagnac. Laisser macérer.

Le lendemain: – Découper le foie en 4 morceaux. Ciseler le cerfeuil.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen les pruneaux + leur jus, environ 10 mn en mélangeant.

Dans une poêle, à sec, sur feu vif, faire saisir les tranches de foie gras 2 mn de chaque côté ( vous pouvez les enrober légèrement de Maïzena ce qui empêchera le gras de sauter partout).

Servir le foie gras parsemé d’abricots aux noix & noisettes et entouré de pruneaux avec leur jus. Décorer le plat de cerfeuil.

Bon appétit !.