Pour 4 personnes:

2 avocats

2 oeufs durs

8 filets d’anchois à l’huile

1 poivron jaune

8 olives noires dénoyautées

3 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Sur la flamme du gaz, faire rapidement griller le poivron en le tournant pour enlever la peau ( ou bien retirer la peau à l’économe). Couper en 2. Epépiner.

Ecaler les oeufs durs ( = ôter la coquille). Séparer les blancs des jaunes.

Couper les avocats en 2 dans la longueur. Oter le noyau. A l’aide d’une petite cuillère à dents, retirer la chair jusqu’à 1/2 cm des bords.

Mixer ensemble chair des avocats + poivron + jaunes d’oeufs + huile +sel + poivre.

Bien mélanger cette préparation + mayonnaise.

Répartir cette farce dans les demi-avocats.

Hacher grossièrement les blancs d’oeufs. En parsemer les avocats farcis.

Disposer sur chacun 2 filets d’anchois + 2 olives.

Mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.