(Trempage des haricots secs la veille)

Pour 6 à 8 personnes:

400 g de haricots flageolets secs ( trempés la veille dans de l’eau froide)

400 g de morue dessalée ( achetée salée, il faut la faire dessaler 24 h dans de l’eau froide que vous changez plusieurs fois dans la journée)

150 g de chorizo ( ou des lardons)

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni

1 gros oignon

1 pincée de safran ( ou de paprika)

40 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire les flageolets dans leur eau de trempage + le bouquet garni, à couvert, à feu doux pendant 1h 30 ( surtout ne salez que vers la fin sinon vos haricots resteront durs).

Peler et émincer l’oignon. Couper le chorizo en rondelles moyennes.

Découper la morue dessalée en morceaux.

Allumer le four sur grill.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire dorer le poisson. Poivrer. Le sortir.

A sa place, faire revenir sur feu moyen oignon + chorizo. Oter du feu.

Dans un bol, délayer concentré de tomates + safran + 1/2 verre d’eau.

Egoutter les haricots cuits. Les étaler dans un plat à gratin.

Par dessus, disposer morue + chorizo & oignon.

Arroser de concentré de tomates allongé.

Saler légèrement, poivrer.

Enfourner et laisser dorer 10 mn environ sous le grill.

Servir très chaud.

Bon appétit !.