Recette n°2063: ( entrée, buffet) Terrine de foie gras aux cèpes

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(à préparer la veille)

Pour 6 à 8 personnes:

1 lobe de foie gras cru de 500 g

500 g de cèpes

2 échalotes

2 cuillères à soupe de vin de noix ( Recette n°565)

1 cuillère à café de 4 épices ( = poivre + gingembre + girofle + muscade)

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

( accompagnement: salade avec vinaigrette à l’huile de noix – pain de campagne grillé)

( TRUC: Pour qu’à la cuisson du foie gras cru le gras n’explose par partout, enduire légèrement les tranches de Maïzena (= fécule). Ceci est également valable pour le foie de génisse, de veau …)

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Dénerver le foie gras. Découper en tranches de 1 cm. Saler, poivrer. Parsemer les 2 côtés de 4 épices.

Nettoyer les champignons. Les hacher grossièrement.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire fondre sans colorer les échalotes.

Ajouter cèpes + sel + poivre. Mélanger. Laisser sur feu moyen pour évaporer toute l’eau rendue par les champignons.

Arroser de vin de noix. Laisser le s’évaporer en touillant. Le mélange doit être assez sec.

Dans une autre poêle, à sec, sur feu vif, cuire les tranches de foie gras 1 mn de chaque côté. Les sortir au fur et à mesure et les déposer sur du papier absorbant.

Dans une terrine, disposer en les alternant 1 couche de foie gras + 1 couche de cèpes + 1 couche de foie gras … jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par du foie gras.

Tasser bien puis disposer dessus une planchette puis un poids. Couvrir.

Entreposer au frigo pour au moins 12 h.

Servir frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

 

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