Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde

100 g de Roquefort

15 cerneaux de noix

100 g de chapelure

100 g de beurre mou

2 oeufs

2 pincées de piment

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre sautées – salade)

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Ecraser grossièrement les noix.

Sur une assiette, mélanger Roquefort + 40 g de beurre + piment. Ajouter les noix.

Aplatir les escalopes avec une lame de couteau large ou au rouleau à pâtisserie.

Répartir sur chaque escalope de la préparation au fromage.

Rouler les escalopes sur elles-mêmes. Les ficeler ou les fermer avec des pics en bois.

Entreposer au frigo pour au moins 15 mn.

Dans 1 assiette creuse, battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer.

Dans une autre assiette, verser la chapelure.

Rouler chaque paupiette 1) dans les oeufs et 2) dans la chapelure en appuyant un peu.

Entreposer la viande pour 15 mn au frigo. ( peut se préparer le matin pour le soir).

Pour la cuisson:- dans une poêle, sur feu moyen, chauffer le beurre restant + l’ huile. Y faire cuire les paupiettes environ 7 à 8 mn, qu’elles soient dorées.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.