( = Vitela com Molho de Atum Madeira)

(A préparer plusieurs heures avant ou la veille)

Pour 6 personnes:

1 rôti de veau de 1,5 kg

170 g de thon en boîte, naturel ou à l’huile ( entier ou miettes)

1 cuillère à soupe de crème d’anchois

1 cuillère à soupe d’anchois à l’huile hachés

1 cuillère à soupe de câpres

1/2 oignon

2 gousses d’ail

Le jus d’1 citron + 1 citron entier pour la déco

Qq olives fourrées au piment pour la déco

Qq brins de persil

2 feuilles de laurier

3 cuillères à soupe de mayonnaise

3 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

( accompagnement: salade verte -tomates cerises – frites ou chips)

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Peler et émincer fin le 1/2 oignon.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, mélanger crème d’anchois + le jus d’1/2 citron + 2 verres d’eau + sel + poivre.

Dans une cocotte, déposer le rôti de veau. L’arroser de sauce à l’anchois. Ajouter laurier + oignon + ail.

Couvrir la cocotte. Laisser mijoter doucement environ 2 heures 30.

Pendant ce temps, préparer la sauce au thon: – Hacher les câpres.

Ecraser le thon à la fourchette. Lui ajouter anchois hachés + câpres + le jus d’1/2 citron + sel + poivre + mayonnaise + crème fraîche. Bien mélanger. Garder au frais.

La viande étant cuite, la sortir de la cocotte. Retirer la ficelle. Découper en fines tranches.

Disposer les tranches sur un plat de service. Arroser de sauce au thon. Mettre au frigo plusieurs heures.

Pour servir: – Découper les olives en tranches. Emincer le citron. Ciseler le persil.

Décorer le plat de rondelles de citron. Parsemer d’olives et de persil.

Bon appétit !.