( Vous pouvez préparer les courgettes farcies bien avant et les laisser au frigo mais ne les faites cuire qu’au dernier moment, sinon votre farce sera plus sèche)

Pour 4 personnes:

4 grosses courgettes

250 g d’agneau haché

500 g de boulgour fin ( = blé concassé précuit à la vapeur)

1 grosse tomate

1 oignon

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à café de pâte de piment ou de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et hacher oignon + ail.

Rincer les courgettes. Couper un chapeau de 2,5 cm côté arrondi ( à l’opposé de la queue).

A l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère dentelée ou d’un économe, creuser l’intérieur sans entamer la peau.

Dans une terrine, malaxer à la main viande d’agneau + oignon + ail + concentré de tomates + piment + sel + poivre.

Incorporer boulgour + huile d’olive pour obtenir une farce homogène.

Remplir les courgettes de cette farce jusqu’à 2 cm de l’ouverture. Fermer d’un bouchon de pulpe creusée dans la courgette puis du chapeau découpé.

Allonger les courgettes dans une cocotte.

Découper la tomate en morceaux. Les disposer entre les courgettes.

Arroser d’1 verre d’eau. Couvrir la cocotte. Laisser mijoter entre 30 mn et 45 mn selon la grosseur des courgettes qui doivent rester un peu fermes.

Napper de jus de citron en toute fin de cuisson.

Servir aussitôt les courgettes entières, coupées en 2 dans la longueur ou découpées en larges rondelles.

Bon appétit !.