Pour 4 personnes:

2 aubergines

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 oignon

8 olives noires dénoyautées

2 filets d’anchois à l’huile

125 g de fromage râpé

75 g de pain frais

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler d’1 cuillère à soupe un plat à gratin.

Peler et hacher l’oignon. Hacher anchois + câpres.. Découper en 4 les olives.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur. Les creuser. Hacher la pulpe.

Dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Y émietter le pain. Mélanger 2 mn. Oter du feu.

Dans un saladier, bien mélanger miettes de pain grillées + aubergines + tomates + oignon + anchois + câpres + olives .

Remplir les aubergines de cette farce. Disposer les aubergines farcies dans le plat.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 30 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.