Pour 2 personnes:

250 g de filet de chevreuil désossé

1 échalote

1 trait de jus de citron

1 grosse pincée d’herbes  ( thym, marjolaine, ciboulette ciselée ..)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

( accompagnement: 1 tomate tranchée – salade – frites (de pommes de terre, de patates douces, de panais – crosnes – topinambours …)

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Entreposer 15 mn la viande au congélateur: elle sera plus facile à couper.

Peler et hacher l’échalote.

Dans un bol, mélanger huile + jus de citron + échalote + herbes + poivre.

Sortir la viande et la découper en lamelles extra-fines.

Disposer les lamelles sur les assiettes de service. Les arroser de sauce.

Entreposer au frigo de 1 à 2 heures.

Au moment de servir, bien frais, saupoudrer d’1 pincée de fleur de sel.

Bon appétit !.