Archives par mot-clef : chevreuil

Recette n°7094: (confiture) Confiture de baies de sureau

1,2 kg de rafles ( grappes) de sureau noir bien mûres Le jus d’1 citron 600 g de sucre en poudre ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Mettez des gants et un tablier ! ça tache !!!!!!!! . Rincer et sécher les rafles de sureau… … Lire la suite

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Recette n°6196: (Normandie – gibier) Rôti de chevreuil mariné, aux pommes

. Marinade 1 ou 2 jours. Pour 4 personnes: 1 rôti de chevreuil de 1 kg 1 kg de pommes 5 à 7 cl de Calvados 1 bouteille de vin blanc (ou rouge) 20 cl ( 1 verre) de vinaigre … Lire la suite

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Recette n°5004: (gibier/abats) Pâté de foie de gibier aux champignons

        ( à débuter 24 h avant la dégustation !) Pour 4 à 6 personnes: 700 g de foie de gibier au choix: chevreuil, sanglier ….. 300 g de champignons de Paris 2 oignons 1/2 bouquet d’aneth … Lire la suite

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Recette n°4284: (légume pour gibier, pintade, porc) Flans de compote pommes & châtaignes

          Pour 4 personnes: 200 g de purée de marrons au naturel 3 ou 4 pommes 3 oeufs 40 g de beurre sel, poivre …………………………………………………………………………………………………………………………………. Peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux que vous … Lire la suite

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Recette n°3141: ( gibier) La potée des chasseurs

Pour 4 personnes: 500 g de viande de gibier au choix ( sanglier, chevreuil, lièvre …) 75 g de lardons 500 g de champignons sauvages au choix: girolles, cèpes … ou à défaut des champignons de Paris 200 g d’oignons … Lire la suite

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Recette n°4132: (Ardennes/ gibier) Civet de gibier à la confiture d’airelles

        (marinade 24 heures) Pour 6 personnes: 1 kg de viande de gibier au choix: marcassin sanglier, chevreuil, cerf, biche ….. 2 cuillères à soupe de confiture d’airelles ( marmelade ou bien des airelles au naturel en … Lire la suite

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Recette n°3265: (Grèce – Corfou) Sofrito

        Pour 6 personnes: 1,5 kg de cuissot ou épaule de veau découpés en cubes 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil 10 cl d’huile d’olive 5 cuillères à soupe de vinaigre 5 cuillères à soupe de … Lire la suite

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Recette n°2778: (gibier) Carbonnade de cerf

      Pour 4 personnes: 800 g d’épaule de cerf désossée et coupée en cubes 1 litre de bière blonde, rousse ou brune 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de gelée de groseille 4 … Lire la suite

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Recette n°2671: (dessert chaud ou légume) Brochettes de pêches de vigne

      ( à servir en dessert accompagné de boules de glace vanille ou pêche – ou bien en légume avec un magret de canard rôti, une pintade ou un gibier rôti) Pour 6 personnes: 12 pêches de vigne … Lire la suite

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Recette n°2390: (gibier) Carpaccio de chevreuil

        Pour 2 personnes: 250 g de filet de chevreuil désossé 1 échalote 1 trait de jus de citron 1 grosse pincée d’herbes  ( thym, marjolaine, ciboulette ciselée ..) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Fleur de … Lire la suite

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