Archives par mot-clef : chevreuil

Recette n°5004: (gibier/abats) Pâté de foie de gibier aux champignons

        ( à débuter 24 h avant la dégustation !) Pour 4 à 6 personnes: 700 g de foie de gibier au choix: chevreuil, sanglier ….. 300 g de champignons de Paris 2 oignons 1/2 bouquet d’aneth … Lire la suite

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Recette n°4284: (légume pour gibier, pintade, porc) Flans de compote pommes & châtaignes

          Pour 4 personnes: 200 g de purée de marrons au naturel 3 ou 4 pommes 3 oeufs 40 g de beurre sel, poivre …………………………………………………………………………………………………………………………………. Peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux que vous … Lire la suite

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Recette n°3141: La potée des chasseurs

Pour 4 personnes: 500 g de viande de gibier au choix ( sanglier, chevreuil, lièvre …) 75 g de lardons 500 g de champignons sauvages au choix: girolles, cèpes … ou à défaut des champignons de Paris 200 g d’oignons … Lire la suite

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Recette n°4132: (gibier) Civet de gibier à la confiture d’airelles

        (marinade 24 heures) Pour 6 personnes: 1 kg de viande de gibier au choix: marcassin sanglier, chevreuil, cerf, biche ….. 2 cuillères à soupe de confiture d’airelles 1 carotte 1 blanc de poireau 2 oignons 1 … Lire la suite

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Recette n°3265: (Grèce – Corfou) Sofrito

        Pour 6 personnes: 1,5 kg de cuissot ou épaule de veau découpés en cubes 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil 10 cl d’huile d’olive 5 cuillères à soupe de vinaigre 5 cuillères à soupe de … Lire la suite

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Recette n°2778: (gibier) Carbonnade de cerf

      Pour 4 personnes: 800 g d’épaule de cerf désossée et coupée en cubes 1 litre de bière blonde, rousse ou brune 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de gelée de groseille 4 … Lire la suite

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Recette n°2671: (dessert chaud ou légume) Brochettes de pêches de vigne

      ( à servir en dessert accompagné de boules de glace vanille ou pêche – ou bien en légume avec un magret de canard rôti, une pintade ou un gibier rôti) Pour 6 personnes: 12 pêches de vigne … Lire la suite

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Recette n°2390: (gibier) Carpaccio de chevreuil

        Pour 2 personnes: 250 g de filet de chevreuil désossé 1 échalote 1 trait de jus de citron 1 grosse pincée d’herbes  ( thym, marjolaine, ciboulette ciselée ..) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Fleur de … Lire la suite

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Recette n°1718: (Angleterre) Sauce Cumberland

( à servir, chaude ou froide, pour accompagner gibier, cailles, canard ou avec une terrine) 250 g de gelée de groseilles 2 oranges 1 cuillère à café de moutarde Gingembre en poudre ou râpé frais sel, poivre ————————————- Retirer le … Lire la suite

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Recette n°597 : (gibier) Côtelettes de chevreuil aux raisins

( ce gibier quand il est jeune a un goût très fin et peut être apprécié de tous. Il ne faut alors pas le faire mariner car il perdrait tout son arôme). Jusqu’à 18 mois, le chevreuil est un faon … Lire la suite

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