Pour 4 à 5 personnes:

12 douzaines ( = 144) d’escargots sans coquilles cuits au naturel ( boîte ou bocal) ou bien frais,dégorgés, lavés, non cuits et avec leurs coquilles

1 oignon

1 tête d’ail

4 échalotes

4 carottes

2 blancs de poireaux

8 pommes de terre

4 tomates

1 bouquet garni

1 bouteille de vin blanc sec

4 tranches de pain de campagne un peu épaisses et légèrement rassises

gros sel, sel fin, poivre

Pour la sauce vinaigrette:

10 cl d’huile de noix

10 cl d’huile neutre au choix ( maïs, arachide …)

8 cl de vinaigre de vin rouge

1 bouquet de ciboulette

Qq brins de cerfeuil

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les couper en grosses rondelles. Les laver.

Laver les tomates. Les découper en quartiers.

Détacher les gousses de la tête d’ail. Oter les peaux mais garder les gousses entières.

Peler les échalotes.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Nettoyer les poireaux et les recouper.

Peler l’oignon. Le couper en 4.

Rincer les escargots en boîte.

Dans un faitout, poser ail + échalotes + carottes + poireaux + oignon + bouquet garni + gros sel + poivre.

Arroser du vin blanc + 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition.

Incorporer les escargots avec ou sans coquilles pour 1 h de cuisson s’il sont frais et 30 mn s’ils sont cuits (en boîte).

Ajouter alors pommes de terre + tomates pour 25 mn de cuisson de plus à petit bouillon.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: – Ciseler ciboulette + cerfeuil.

Dans un bol, émulsionner les 2 huiles + le vinaigre + sel + poivre + les herbes.

Retirer le bouquet garni du pot-au-feu.

Disposer les tranches de pain au fond de la soupière. Verser dessus le pot-au-feu.

Servir très chaud, vinaigrette à part, chacun s’en servira.

Bon appétit !.