( Peut se préparer la veille)

Pour 5 à 6 personnes:

1 kg de rougets grondins ( ou 700 g de filets)

25 cl (250 g) de crème fraîche

3 blancs d’oeufs

3 tiges de basilic

2 tiges d’estragon

6 ou 8 baies roses

Beurre pour le moule

Huile

sel, poivre

( accompagnement: coulis froid de tomates Recette n°369 – fromage blanc ou crème fraîche + 1 jus de citron + herbes fraîches hachées + sel + poivre // Pour faire de cette entrée un plat, servir en même temps frites + salade verte)

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer une terrine ou un moule à cake qui sera placée dans un bain-marie.

Lever les filets des poissons entiers. Les laver. Les sécher.

Hacher les filets de poisson ( sauf 2 ou 3 qui seront posés entiers) + basilic + estragon.

Dans un saladier, bien mélanger chair de poisson + blancs d’oeufs + crème fraîche + baies roses + sel + poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement qui doit être un peu relevé.

Verser le tout dans la terrine. Disposer dessus les filets conservés entiers.

Poser la terrine dans un bain-marie.

Huiler une feuille d’alu. La déposer sur la terrine ( côté huilé sur la terrine).

Enfourner pour 1 heure.

Sortir la terrine du four et du bain-marie. Laisser refroidir avant de démouler.

Servir la terrine froide découpée en tranches pas trop fines.

Bon appétit !.