Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 blancs de poulet

1 orange + le jus de 2 oranges

1 oignon

1 gousse d’ail

50 g de poudre d’amandes

20 cl (1 verre) de vin blanc

1 cube de bouillon de volaille

1 jaune d’oeuf

125 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: diverses salades: endives, tomates, salade verte + des quartiers d’orange pelés à vif + qq pignons…)

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Peler oignon + ail. Les hacher.

Dans une poêle, mettre 10 cl d’eau dans lequel vous délayez le cube de bouillon émietté + vin blanc + oignon + ail. Poser les blancs de poulet. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir la poêle. Laisser doucement mijoter 10 mn.

Sortir les blancs de poulet. Les laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Râper tout le zeste de l’orange. L’incorporer dans le jus de cuisson du poulet. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Passer la sauce au chinois.

Dans une casserole, sur feu moyen, mélanger beurre + bouillon passé + le jus de 3 oranges + poudre d’amande. Laisser épaissir en remuant souvent au fouet. Puis ôter du feu.

Etaler la pâte feuilletée. Y découper 4 rectangles de 20 cm x 15 cm.

Sur chaque rectangle, déposer 1 blanc de poulet + 1 cuillère à soupe de sauce.

Refermer la pâte pour former un petit paquet. Souder les bords de pâte en les humidifiant.

Badigeonner chaque pâté avec du jaune d’oeuf.

Disposer sur une plaque du four un papier cuisson. Y poser les 4 pâtés.

Enfourner pour 20 mn.

Servir très chaud accompagné du reste de sauce tiédie.

Bon appétit !.