Pour 4 personnes:

4 filets de truite

1/2 litre de bigorneaux ( environ 350 g)

6 échalotes

20 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de poisson ( eau + poudre pour court-bouillon)

30 cl de crème fraîche

100 g de beurre

( accompagnement: asperges – riz)

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Préparer le court-bouillon en le chauffant.

Peler et hacher les échalotes.

Rincer plusieurs fois les bigorneaux. Les plonger 5 mn dans le court-bouillon frémissant.   Les égoutter. Oter les opercules et sortir les chairs.

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer 50 g de beurre.                                                                    Y poêler les filets de truite 3 mn de chaque côté.

Ajouter échalotes + vin blanc + crème fraîche. Laisser réduire la sauce d’1/3 sur feu pas trop fort pour ne pas « casser » la crème.

Sortir délicatement le poisson et le disposer sur le plat de service.

Passer le jus de cuisson du poisson à travers un chinois et le verser dans une casserole.         Au fouet, sur feu moyen, incorporer les 50 g de beurre restant.

Ajouter les bigorneaux dans cette sauce et réchauffer 3 mn en mélangeant.

Napper les filets de truite de cette sauce. Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.