Pour 4 personnes:

500 g de calamars découpés en anneaux ( frais ou surgelés)

125 g de lardons fumés

1 échalote

4 oeufs

25 cl (250 g) de crème fraîche

50 g de Pecorino râpé ( ou de Parmesan)

Qq brins de ciboulette ou de cerfeuil

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre

————————————————————————————

Peler et hacher l’échalote.

Ciseler ciboulette ou cerfeuil.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn sur feu vif lardons + échalote.

Ajouter les anneaux de calamars frais pour 1 mn maxi ( « le temps de leur faire peur »)  et 3 à 4 mn pour les surgelés en secouant la poêle ou mélangeant énergiquement.

Retirer le tout à l’écumoire et le répartir dans 4 assiettes.

Remettre la poêle sur le feu. Verser crème fraîche + fromage râpé en mélangeant au fouet jusqu’au 1er bouillon. Verser aussitôt sur les calamars.

Parsemer de ciboulette ou cerfeuil.

Déposer 1 jaune d’oeuf bien frais au centre de chaque assiette.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.