Pour 4 personnes:

4 entrecôtes fines ou 2 plus épaisses

180 g de beurre mou

15 cl de Porto blanc

2 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à café de sauce Worcestershire

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terres frites)

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Sur une assiette creuse, bien travailler à la fourchette 120 g de beurre + moutarde + Worcester.

Dans une poêle, chauffer 80 g de beurre sur feu massez vif. Y faire cuire les entrecôtes 2 à 4 mn de chaque côté selon la cuisson que vous désirez.                                                                             Les sortir sur un plat de service. Saler, poivrer.

Verser le Porto dans la poêle et touiller à la cuillère en bois ou au fouet en grattant les sucs de fond de poêle, en portant à ébullition pour 2 mn.

Incorporer rapidement le beurre manié avec moutarde et Worcester et ôter du feu.                    Napper la viande de cette sauce.                                                                                                                 Servir aussitôt.

Bon appétit !.