Pour 2 ou 3 personnes:

4 ou 6 queues de langoustines cuites et décortiquées ( ou des gambas) – frais ou surgelé

4 ou 6 noix de coquilles st Jacques ( ou 6 ou 8 de pétoncles) – frais ou surgelé

1 oignon

1 gousse d’ail

qq tiges de basilic

1 bouquet garni

1 aubergine

1 poivron rouge

2 courgettes

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

30 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement si vous en faites un plat: riz blanc)

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Rincer et sécher les noix de st Jacques. Décortiquer les queues de langoustines ou de gambas.

Peler oignon + ail. Les couper en dés.

Epépiner le poivron. Découper-le en dés.

Découper en dés aubergine + courgettes.

Ciseler les feuilles de basilic.

Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire sauter et légèrement dorer dés d’oignon + courgettes + aubergine + poivron. Oter du feu.

Dans une cocotte ou casserole, chauffer beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Y mettre  légumes sautés ( oignon + courgette + aubergine + poivron) + tomates + basilic + bouquet garni + ail + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 10 mn.

Ajouter noix de st Jacques + queues de langoustines. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 3 mn.

Servir dans un saladier pour une entrée ou, pour un plat, répartir dans les assiettes et accompagner de riz blanc.

Bon appétit !.